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2017年做餐饮不可不知的五大动向
发布时间:2017-02-28作者:admin

      做餐饮,消息不能慢。既要关注政策规定,又要研究发展趋势。餐饮业虽然是传统行业,但谁也不能阻止我们与时俱进的脚步。下面这些,看你知道多少。


1、放开所有盐产品价格,普通食盐价格或下降

      国务院公布的《盐业体制改革方案》于2017年1月1日实施。方案要求,放开所有盐产品价格,取消食盐准运证,允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域,食盐批发企业可开展跨区域经营。

       食盐价格放开后,到目前为止,还处于平稳趋势,但去年年底的多家机构的研究报告认为,预计普通食盐的价格会由于各方抢占市场出现下降。同时,随着食盐产销分离局面的打破,制盐企业有望分享到食盐销售利润,食盐品牌也会朝向多元化发展。

2、线上餐饮继续盛行

       一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,仍将继续盛行,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,同时,有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

      此外,由于越来越多餐企意识到微营销的重要性,如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的。

3、O2O市场依旧活跃,智能餐厅更加普及

       除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人餐厅等,2017年的餐厅智能化将进一步发展。电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天,自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水,而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”,因此,中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级,除了机械人服务员,还会出现机械人主厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时,以机械人主厨为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。

4、食物还是绿色好

       地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光,食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。民以食为天,健康才是根本。

5、快餐连锁化加速

       连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。    

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