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团餐市场步入健康发展轨道
发布时间:2017-02-28作者:admin
      中国烹饪协会日前发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示,2015年我国团餐50强企业的合计营业收入达322.753亿元,同比增长24.5%;前40家团餐企业的原料成本合计110.366亿元,同比增长了28.7%。

     “尽管团餐行业目前发展态势良好,但原料成本明显高于营业收入的增长幅度,成本控制已成为团餐企业生存与发展的关键。”中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云表示,原料采购是团餐行业良性发展的核心要素,也是整个团餐运营模式中最容易滋生“潜规则”的环节。

        我国团餐行业发展已有30多年,有着一个包含基地农场、团餐供应商、团餐企业和团餐客户,“从农田到餐桌”的完整产业链。然而,随着团餐市场规模的不断扩大和消费模式的升级,团餐产业链上的一些弊端也日益突出。

     “在团餐行业的产业链上,环节越多成本就越高,‘黑暗料理’事件也常有发生。”从事团餐采购近20年的杭州总务科技有限公司CEO侯大江告诉记者,一直以来,团餐供应商和团餐客户之间都保持着“剪不断理还乱”的关系。对于团餐客户来说,一方面想找物美价廉的供应商,省心省力;另一方面又想节约采购成本,甚至每粒米每斤菜都要亲力亲为。而一直处于“被选择”地位的团餐供应商,拓展团餐客户并非易事,想获得稳定的客户群更是难上加难。在采购机制不透明的情况下,为了保证生存,一些团餐供应商以次充好、价高而货不实的情况屡见不鲜。


      采购托管模式的出现可谓给团餐市场带来了福音。通过打造网上一站式阳光采购平台,将彻底扭转团餐供应链条上的局限。业内人士表示,一站式阳光采购平台在透明机制的基础上,不仅有助于推动团餐行业资源重新配置,规范信用体系,提升产业链结构,在“集中订单、集中采购、集中配送”基础上,也为团餐企业和团餐客户节约了成本,规避了团餐行业的灰色地带,为团餐行业的健康运营和发展奠定基础。(综合)

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